北京小吃春常在 煎灌肠

　　近年来，随着北京旧城改造的加快，原本散落于旧城街头巷尾的北京著名小吃，也面临着“屋漏偏逢连阴雨”的窘境。著名的“小肠陈”卤煮和“白水羊头”，原本都在宣武区南横街里经营，并为许多人“梦里追寻千百度”。就在前几天记者从牛街清真美食超市回来的路上，还有人向记者打听“小肠陈”。然而，在周围已然高楼林立，旧貌换新颜映衬下的“小肠陈”和“白水羊头”，早已显得那么寒酸。尽管已经“红颜已退”，但“小肠陈”和“白水羊头”，就像古老的文化活化石，依然那么迷人。

　　近年，北京前门大街和大栅栏加快了改造进程，久居大栅栏门框胡同，已然经营了百多年的爆肚等老字号，终于借助城市发展的东风，与北京其他著名小吃举家搬到了什刹海的“九门小吃城”。这一举动，顿时引来无数媒体的关注。在“九门小吃城”这个面积3000平方米的仿古建筑中，具有上百年历史的11家“北京小吃”重新开业：“爆肚冯”、“年糕钱”、“月盛斋”、“羊头马”、“恩元居”、“豆腐脑白”、“德顺斋”、“奶酪魏”、“小肠陈”、“茶汤李”、“门框褡裢火烧”在这里一展风采。有人评说，各家掌门人的想法相同：重振“北京小吃”的威风，但是，这件事能不能做到，还是一个未知数。

　　对北京小吃聚集一堂，记者也有怀疑。但是，近日《市场报》记者亲自探访，并问过几个去过“九门小吃城”的朋友，都说：“不赖，有戏！”是啊，杭州的“清河坊”一经恢复，立刻引来无数人流，成都老街的建成，同样也获得了很好的效益。因此，记者有理由相信，流传了几百年的北京小吃，在北京人不断的融合中将不断创新，不断发展，也会不断涌现新的品种，不断淘汰旧的品种。但是，有一点不用怀疑，北京小吃非老矣！