北京小吃自有源 爆肚

　　古人云：“问渠那得清如许，为有源头活水来。”《市场报》记者以为北京小吃正是应了这样有见地之语。元代，北京正式成为华夏文化中心，小吃更是名满天下。切糕历史很长，早在13世纪就有了。元代熊梦祥的《析津志》中说：“街市蒸作面糕，有以黄米作枣糕者，多至二三升米作一团，徐而切破，称斤两而卖之。”书中所记切糕的制作方法与出售形式与今日几乎没有差别，可见切糕之古老和吃切糕之习俗的久长。

　　爱窝窝是北京非常有名的小吃，早在1550年前后的明万历年间，刘若愚《酌中志》一书中就有了记载：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”我们不妨想一想，一种民间食品，从诞生到引起文化人的注意，并把这种吃食写进书中，没有个几十年是绝对不可能的，况且是在资讯极不发达的时代呢？

　　到了清代，经过漫长的发展，北京小吃逐步有了自己的地位，并出现了专门记述的著作《燕都小食品杂咏》。当代著名民俗专家邓云乡先生从上个世纪80年代开始，创作了大量有关北京民俗的专著。在谈到豆汁时，邓先生就引用《燕都小食品杂咏》所描述：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”